有研究發現，有的蛋黃表面的顏色會發生局部變化，形成不同形狀大小的黃斑。據研究報道，至少有一半的蛋黃表面有一定大小的黃斑，這些是由于滲透壓的增加和卵黃膜的弱化從而導致水分從白蛋白遷移到蛋黃中。除了鈣缺乏，單寧酸和尼卡巴嗪（一種用于預防球蟲感染的藥物）誘發黃斑的可能性外，儲存過程中的振動也會影響黃斑的形成，并且更有可能出現當雞蛋在較高溫度下儲存時。這些斑點的存在不影響食用，但可能會降低雞蛋的商品價值。
摘錄于The illustrated egg handbook, 2017
蛋黃中產生斑點的原因
來源：互聯網
所屬專欄：動態/資訊
瀏覽次數：2099
發表時間：2022-10-17