本文轉自公眾號：曦曦博士
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雞蛋形成過程（圖片來自網絡）
?? #1 無殼蛋 Shell-less Eggs ??
長啥樣：顧名思義，無殼雞蛋就是沒有殼的雞蛋。這時候，蛋黃和蛋白只有一層薄薄的「殼膜」保護。
可能原因：有很多 ——
1）卵殼腺發育不成熟：在蛋雞的生殖道中，「卵殼腺」(shell gland) 是蛋殼沉積的部位，如果卵殼腺發育不成熟，出現無殼雞蛋的可能性就會增加。
2）疾病因素：禽流感、新城疫、傳染病支氣管炎、雞產蛋下降綜合征 （egg drop syndrom）......
3）營養因素：日糧中缺乏鈣、磷、錳、維生素D3...
對雞蛋品質的影響：無殼雞蛋沒辦法進行任何加工或包裝，一旦出現，只能可惜地被扔掉...
圖片來源：Biswarup Ganguly, https://commons.wikimedia.org/ wiki/File:Chicken_Egg_without_Eggshell_5859.jpg
長啥樣：軟殼蛋與無殼蛋不同 —— 在軟雞蛋的殼膜上，其實有沉積了一層薄薄的鈣，因此雞蛋摸起來有點兒像摸一張紙的感覺。但如果用手去拿，一碰就會出現凹陷。
可能原因：磷水平過高、飼料霉變（霉菌毒素污染）、水中鹽分過高等。一般而言，產蛋后期的蛋雞更有可能出現軟殼蛋。
對雞蛋品質的影響：和無殼蛋一樣，軟殼蛋也無法進行加工，不能銷售。
圖片來源：Mark D. McConnell
長啥樣：蛋殼表面有形狀不規則的鈣沉積物
可能原因：卵殼腺有缺陷；蛋在鈣化過程出現了干擾；日糧中鈣和/或VD水平過高...
?? #4 斑點蛋 White or Brown Speckled Eggs ??
長啥樣：蛋殼上有少量白色或褐色的斑點 —— 這些斑點也是由少量的鈣沉積形成的，是在卵殼腺中角皮層形成之前出現的。（有的蛋雞品種產的蛋本來就有斑點，不過這里描述的斑點蛋屬于不正常的情況。）
可能原因：卵殼腺有缺陷；蛋在鈣化過程出現了干擾；蛋雞日糧中鈣水平過高...
長啥樣：沙皮蛋是指蛋殼上有小而凸起的鈣塊，摸起來像砂紙一樣粗糙。鈣塊的嚴重程度取決于鈣化過程中存在的異物量。
對雞蛋品質的影響：與鈣沉積蛋一樣，如果每個疙瘩小于3.18mm，這些雞蛋就仍然算作 A 級雞蛋。不影響銷售和食用。
長啥樣：蛋的一側被壓扁了。這是由于第二枚雞蛋跑太快，在前面那枚雞蛋離開前就進入卵殼腺，這時候，因為第二枚雞蛋還沒完全鈣化，所以接觸第一個雞蛋的那一面就被壓扁了。
可能原因：雞舍照明發生變化、雞群遭受應激、疾病因素。
對雞蛋品質的影響：被壓扁的區域蛋殼較薄，因此會影響雞蛋質量。
圖片來源：Piet Simons（https://www.poultryworld.net/health-nutrition/why-is-this-egg-covered-in-blood/）
最后附上幾個相關資料 ——
1）美國UDSA雞蛋分級標準（引自USDA)
2）今年剛剛發布的中國畜牧業協會團體標準《鮮雞蛋品質與分級》（T/CAAA 092-2022)
3）20種常見蛋殼問題 （來自Alltech)
4）推薦DSM的《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》這本書，里面有好多各種各樣的雞蛋圖示，非常全面。
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原文鏈接
?? https://secure.caes.uga.edu/extension/publications/files/pdf/C%201255_1.PDF