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在農業生產中，果蔬轉色是影響其外觀品質與市場價值的關鍵環節，多數傳統促進轉色的產品屬于化學合成物質，其成分復雜，部分含有重金屬或有害化學物質。在使用過程中，容易導致果實農藥殘留超標，不僅危害人體健康，還對土壤、水源等生態環境造成污染，破壞生態平衡。如今隨著生活水平的提升，消費者對農產品的外觀、口感、營養成分等方面的要求愈發嚴苛，蝦青素作為一種天然強效抗氧化劑，近年來在農業領域的應用逐漸成為科研與產業界的熱點。
蝦青素是一種天然的萜（tiē）烯類不飽和化合物，廣泛存在于生物界，屬于酮式類胡蘿卜素，是目前自然界抗氧化能力最強的物質，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質過氧化作用。
3,3’-二羥基-4,4’-二酮基-β-胡蘿卜素
C40H52O4
熔點224℃，水不溶性和親脂性
蝦青素是類胡蘿卜素合成的最高級別產物，呈深紅色，化學結構類似于β-胡蘿卜素，為最新一代抗氧化劑。
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化學合成
利用多步化學和生物催化反應來生產蝦青素，化學合成的蝦青素不僅價格昂貴，而且分子結構、生物學功能、應用效果及生物安全性能方面和天然蝦青素存在顯著差異。
生物獲取
生物獲取天然蝦青素的方法，其生物來源一般有3種：水產品加工工業的廢棄物、微藻和紅發夫酵母提取。
水產品加工工業的廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適宜進行大規模生產。
微藻提取主要是雨生紅藻球，生長條件要求高，培養周期長，需光照和破壁釋放蝦青素，在食品、護膚及醫藥領域應用較多。
紅法夫酵母發酵生產的蝦青素通常以酯的形式存在，這種形式的蝦青素在穩定性和生物利用度方面有一定優勢，發酵周期短，生產速度快，更有利于在農業生產中發揮作用。
自然轉色
可直接作用于植物轉色途徑，同時激活和提高花色素苷合成酶的活性從而達到自然健康著色，加速作物轉色進程，但是不是利用激素催熟，而是通過強氧化性與強滲透性，加速細胞質流動，增強新陳代謝，使果蔬色澤更鮮艷更有光澤，讓果實著色均勻、自然。
提高作物光合作用因子的大量合成，促進細胞內干物質的積累，提升Vc含量，通過雙向調控來使其恢復自然風味，提高果實糖度。
增強細胞間的聚合力，增強細胞再生能力，抑制ROS及MPS的形成,有效清除引起果皮老化和細胞組織壞死的自由基，延緩果皮老化和果肉組織壞死，延長果實貯運期，提高果實商品性。
以下是蝦青素產品的實際應用案例：
湖南客戶種的柑橘施用蝦青素與未施用效果對比，達到了品質改善、糖度提升、轉色均勻、單果重量提升、增產的顯著效果。
莆田市荔城區農民專業合作社種的葡萄從膨果中期開始，每7天根灌或葉噴1次蝦青素，試驗期施用3次。結果證明施用蝦青素后葡萄轉色更快、更均勻，維生素C含量提高13.6%。
蝦青素在小番茄轉色期時500倍液噴施，于第一次施用后7天和14天觀察時分別比空白對照轉色率提升了17.64%和15.37%，并且果實的色澤度有明顯提升。
蝦青素會以其獨特的抗氧化性和多種生物活性，在農業領域發揮著越來越重要的作用。隨著人們對農產品品質和安全的關注度不斷提高，蝦青素在農業中的應用前景將更加廣闊。